Adana'da Geleneksel Kızılcık Şerbeti Üretimi Başladı

Adana'nın Kozan ilçesinde, sağlık deposu olarak bilinen kızılcık şerbeti yapımına geleneksel yöntemlerle başlandı. Düzağaç Mahallesi'nde yaşayan Süleyman Şenoğul ve ailesi, bahçelerinden topladıkları kızılcıkları işleyerek kışlık şerbet hazırlıyor. Aile, Adana'nın sıcak ikliminde odun ateşinin başında yaklaşık 6 saat süren zahmetli bir süreçten geçerek 130 kilo kızılcığı şerbete dönüştürüyor. Kızılcık hasadı, ağaçların altına serilen brandalara sırıklarla vurularak gerçekleştiriliyor. Hasat edilen meyveler, yaprak ve yabancı maddelerden ayrılmak için yıkanarak kara kazanlara alınıyor. Yaklaşık 2 saat kaynatılan kızılcıklar, yörede 'çatlatma' olarak adlandırılan bir işlemden geçiriliyor. Kaynatma işleminin ardından süzgeçlerden geçirilen meyvelerin posası ayrıştırılıyor. Elde edilen şerbet, yeniden kara kazanlara alınarak odun ateşinde yaklaşık 4 saat daha kaynatılıyor. Süleyman Şenoğul, kızılcığın yörede 'ekşi kiraz' olarak bilindiğini belirtiyor. Dağlarda ve ormanlık alanlarda doğal olarak yetişen bu meyve, kış hazırlıkları yapan aileler için önemli bir kaynak. Şenoğul, "Ağaçların altlarına brandalar geriyoruz. Sırıklarla vurarak döküyoruz. Dökülürken yapraklar da karışıyor ve yıkama işleminden geçiriyoruz. Daha sonra kazanlarda çatlatıp kendi suyunun suya karışmasını sağlıyoruz," diyor. Kızılcık fiyatlarının toplu alımlarda 30-40 TL, perakende satışta ise yaklaşık 100 TL olduğunu ifade eden Şenoğul, geleneksel yöntemlerle hazırlanan kızılcık şerbetinin 750 ile 1000 TL arasında satıldığını aktarıyor. Şenoğul, şerbete şeker katmadıklarını belirterek, "Biz şeker atmıyoruz. Kendimiz tüketiyoruz. Çocuklarımızın evinde kola çok fazla tüketilmez. Bunun narı ve şerbeti yapılır. Bardağın yarısına şerbet koyarız, üzerine sade soda ekleriz. Aynı gazlı içecekler gibi olur," diye ekliyor. Bu yıl yaklaşık 130 kilo kızılcık işleyeceklerini kaydeden Şenoğul, "Bugün kaynatacağım 130 kilo kızılcık kirazından yaklaşık 15-16 litre şerbet çıkacak," ifadelerini kullanıyor. Uzmanlar, kızılcık şerbetinin yüksek C vitamini ve antioksidan içeriğiyle bağışıklığı desteklediğini, sindirimi düzenlediğini ve geleneksel olarak ateş düşürücü ile serinletici özelliği bulunduğunu vurguluyor.